头脑（又名“八珍汤”）
山西太原一带有道叫作“头脑”的药膳，非常有名，它就是以羊肉作为主菜。冬季天寒地坼之时，这道菜深受人们喜爱。传说此膳为清代傅山创制。
【原料】羊后腿肉300克，长山药1/2根，高良姜、黄芪、羊尾油适量，莲藕1/2根，酒糟一勺，面50克。
【制作方法】该膳以羊肉、羊尾油、黄芪、山药、高良姜、藕片、酒糟为原料同煮，汤成之后，勾入煨面少许，不加任何佐料，只以腌制的咸韭菜为引子。
【功效】益气调元，滋补虚损，抚寒喘，强身体。
药膳中的羊肉温养填精以补髓海，黄芪和高良姜健脾调胃以进饮食，藕片和山药养阴润肺健脾，防止温燥太过，酒糟仍余酒性，通经活血，行走四肢，韭菜又名还魂草，性温热入肾经，用咸韭菜做引子，一则矫味祛腥，二则引诸物入肾。适用于脾胃虚寒之人。这类人在天气寒冷时常觉疲乏，饮食不香，尤其是四肢冷痛。
