生爆鳝片
【原料】大鳝鱼2条（约500克），大蒜头10克，绍酒15克，酱油25克，白糖25克，精盐2克，芝麻油10克，米醋15克，面粉50克，湿淀粉50克，生油100克。
【制作方法】鳝鱼剔去脊骨，斩去头尾，洗净，平放在砧板上用刀背虚刀排斩，然后批成菱角片，盛入碗内，加盐拌捏，用绍酒5克浸渍，再加入湿淀粉40克、水25克，撒上面粉轻轻拌匀。再将蒜头拍碎斩末，放在碗中，加酱油、白糖、米醋、绍酒、湿淀粉，再加清水50克，调成芡汁待用。
将炒锅置大火上，下生油烧至七成热，将鳝鱼片逐片迅速投入锅内，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起；待油温升至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内。锅内留底油25克，迅速将芡汁调匀倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即可。
【功效】补虚损，益气血，强筋骨，除风湿。
【禁忌】鳝肉性甘温，故病属内热证或热病初愈者不宜食用。
