白汁桂鱼
【原料】活桂鱼1条(约1000克)，瘦火腿 25克，青豆50克、料酒 25 克，精盐6克，味精 5克，葱、姜各 10克.汤 100克，水淀粉 10 克、精制油 50 克，高汤 200 克。
【制作方法】将桂鱼刮净鱼鳞，割开脐眼，用筷子从口腔内绞出鱼鳃和内脏，洗净后斩去两侧和背部的鱼鳍，下开水锅烫一下捞出，放入冷水中，用小刀轻轻刮去皮面黑皮，在鱼肉两侧各划几刀使其入味，用少许盐擦匀。火腿切丁。青豆洗净沥干。桂鱼置长盆内，撒上精盐，加葱姜、料酒，上笼用大火蒸 15 分钟取出。然后将炒锅烧热，倒入生油，放入火腿丁、青豆，加入高汤精盐、味精，笔入蒸好的桂鱼汤汁，待烧开后用水淀粉勾芡搅匀。出锅浇在桂鱼身上即可。
【功效】补气血，疗虚劳，益脾胃。
【禁忌】寒湿偏重(腹痛畏冷、便泄如水、舌苔白腻等)者不宜多食
